有汁熊手作廚坊

【櫻花蝦XO醬炒米粉】

《材料》

米粉(細)              250g

高麗菜                100g(約5片葉子)

豬肉                  50g(切絲)

乾香菇                5朵

高湯                  1.5杯(泡的香菇水亦可)

《調味料》

櫻花蝦XO辣醬          1大匙

油                    1大匙

醬油                  1大匙

鹽                    1大匙

烏醋                  1大匙

胡椒粉                少許

《作法》

1.先將香菇(泡水30分鐘)及米粉(泡水5分鐘)分別以清水泡軟，香菇切片(香菇水留下備用)，米粉剪成約15公分長，高麗菜切片狀。

2.起熱水鍋(約1200cc)水滾放1大匙鹽，將米粉放入川燙約30秒撈起置於一旁。

3.將熱鍋入油依序將豬肉絲炒熟，香菇炒香，放入高麗菜拌炒。

4.加入烏醋、醬油、胡椒粉、還有最重要的櫻花蝦XO辣醬等調味料，倒入香菇水大火待水滾放入米粉拌炒

5.以最快的速度翻炒均勻即可起鍋。完成

◎小說明◎

1.由於櫻花蝦XO辣醬已有豐富的辛香，故無需再放辛香料爆香。

2.先在熱水裡加鹽的原因是，可以讓味道更均勻，避免鹹淡不均。拌炒時就不用再加鹽巴了!

如果懶得起油鍋的人，請參考【無油煙料理】阿宅辣拌麵的作法。

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有汁熊的「櫻花蝦XO醬蛋炒飯」

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《材料》

白飯+++++2碗

雞蛋+++++2顆

蔥+++++1根

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《調味料》

櫻花蝦XO醬+++++1大匙

油+++++1又2/1大匙

醬油+++++少許

鹽+++++少許

黑胡椒粉+++++少許

香油+++++少許

米酒+++++少許

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《做法》

1.將蔥切成蔥花後分成蔥綠跟蔥白

2.熱鍋下油放入蔥白、雞蛋炒開再加入白飯拌炒(冷飯尤佳，白飯不要用鍋鏟壓開)

3.依序加入蝦醬、鹽、黑胡椒粉、醬油炒勻

4.起鍋前放入蔥綠翻炒，加少許香油，米酒自鍋邊嗆鍋，翻炒兩下即可起鍋!

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