有汁熊手作廚坊

【涼拌鳳爪】

這裡提供這道菜的3種調味方式，

但是調味方式也不是絕對，可因各個家庭口味不同而做細部調整，

主要是要這道菜酸酸甜甜辣辣的就可以了~

不過做法很簡單步驟都一樣，只是食材不好買，

住嘉義的朋友可以到共和路東市場購買，

地點大約是在自嘉義市區南門圓環處

進入第二個路口未達第三個路口中的攤位

【地址：嘉義市共和路41-4號】

ㄧ位帶眼鏡的歐吉桑，攤位不是賣雞，雞爪他也沒有擺出來，

但是攤位很好認，擺了很多橘色的水桶，有賣豬血、花枝、蝦仁

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《作法1》眷村風

●材料 :

去骨雞(鴨)腳皮+++半斤

小黃瓜+++1條

紅蘿蔔+++適量

薑+++5片

蒜頭+++5瓣

●調味料 :

糖+++1大匙

糯米醋+++2大匙

黑麻油+++少許

辣豆瓣醬+++1大匙

薄鹽醬油+++1大匙

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《作法2》台客風

●材料 :

去骨雞(鴨)腳皮+++半斤

小黃瓜+++1條

紅蘿蔔+++適量

薑+++5片

蒜頭+++5瓣

●調味料 :

糖+++1大匙

烏醋+++2大匙

香油+++少許

沙茶醬+++1大匙

香菇素蠔油(醬油膏)+++1大匙

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《作法3》南洋風

●材料 :

去骨雞(鴨)腳皮+++半斤

小黃瓜+++1條

紅蘿蔔+++適量

蒜頭+++5瓣

辣椒+++1根

蔥+++1根

●調味料 :

泰式甜雞醬+++5大匙

泰式辣椒醬+++1大匙(怕辣可酌量減少)

檸檬+++1顆(榨成汁)

香油+++少許

魚露+++1小匙

●做法

1.雞爪皮水開關爐火，過熱開水約10秒冰鎮後瀝乾水分

2.黃瓜去籽、紅蘿蔔切成細長條狀，蒜、薑切成細末

3.取一保鮮盒置入所有食材及調味料搖晃均勻

4.放入冰箱冷藏一晚入味即可食用

【涼拌小黃瓜】

●材料 :

黃瓜+++3條

紅蘿蔔+++適量

薑+++5片

蒜頭+++5瓣

辣椒+++1根(不吃辣可省略，或放七味粉也可) 

●調味料 :

糖+++3大匙

糯米醋+++3大匙

香油+++少許

鹽+++少許(黃瓜去菁用)

●做法 :

1.小黃瓜洗淨去頭尾，整條表面均勻抹上一層鹽巴，靜置15分鐘去菁

2.薑、蒜剁碎成末紅蘿蔔切薄片。

3.以乾淨的餐巾紙將黃瓜表面的鹽巴及水份擦乾淨對切後，以刀背略拍，再切段(約4~5公分，食材以好入口的大小為佳)

4.取一乾淨的保鮮盒或塑膠袋，放入小黃瓜、紅蘿蔔、薑末、蒜末、糖保鮮盒上蓋搖晃15~20秒

5.倒入其他調味料，搖晃均勻後放入冰箱一晚即可食用。