有汁熊手作廚坊

有汁熊手做料理

【番茄蛋燒麵】

◎材料

番茄+++1顆

蛋+++1顆

蔥+++適量

洋蔥+++4分之1顆

高麗菜+++兩大片

青菜+++適量

寬麵+++酌量一人份

◎調味料

植物油+++2大匙

醬油+++2小匙

糖+++1小匙

鹽巴+++2茶匙

高鮮味精+++1茶匙

番茄醬+++1小匙

水+++500cc

白胡椒+++少許

◎作法

1.起一熱水鍋，水滾放麵煮熟。

2.將番茄切滾刀塊，高麗菜、洋蔥切寬絲，切蔥花，蛋打散，青菜切段

3.熱鍋入油倒入蛋液炒乾(微焦)，續放入洋蔥爆香，番茄炒熟，放高麗菜絲炒軟

4.依序加入調味料拌炒，食材約8分熟時加水蓋鍋蓋煮滾

5.寬麵煮熟後起鍋放入碗中，加入番茄醬拌勻，將青菜置入燙熟撈起擺盤。

6.將另一鍋煮好的番茄湯倒入湯碗中，灑上蔥花，完成。

(也可以煮成乾拌麵喔!!~~~)

PS.

蛋一定要炒乾，湯汁才會有蛋香氣喔!!

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這道私房料理做無數次了，

只因自小對糯米料理實在抗拒不了!

所以除了平常在各類食譜上蒐集一些資料之外，

也特地四處打探跟一些老一輩的阿嬤搏感情偷師，

當然也加入了我個人的一點想法，修改了一些步驟，

其實作法看起來步驟似乎很繁複，但只要多做幾次，

就會發覺製作並不難，只是泡糯米的時間長了些而已~~~

如果你同我一樣也是糯米愛好者，

等下個假日您也試著做做看吧!

有汁熊「櫻花蝦米糕」

【材料】
櫻花蝦--------3大匙
梅花肉--------200g
長糯米--------750g(約5個量米杯)
乾香菇--------5~8朵
開陽----------1大匙(乾蝦米)
油蔥酥--------適量

【調味料】
食用油--------2大匙(豬油更好)
胡麻油--------2大匙
醬油----------3大匙
米酒----------6大匙
水------------5大杯

     

【做法】
1.糯米洗淨後以相同數量的水浸泡3小時，再將開陽跟香菇洗淨，分別泡冷水備用。

【以下步驟在糯米泡好前15分鐘開始動作】

2.油蔥酥爆香先盛起，香菇將水擠乾切絲，蝦米瀝乾，豬肉洗淨切絲。(泡香菇跟開陽的水不要倒掉，留下備用)

3.用有深度的鍋子(不沾鍋尤佳)，開中火倒入食用油跟胡麻油先將香菇絲跟開陽放入炒香，再放進豬肉絲炒至上色，並倒進醬油與米酒扮炒。

4.瀝乾泡水3小時的糯米
(此時請將泡米水倒進一個有刻度的容器中，測量倒出了多少水，這個動作是要知道等一下要倒多少水回鍋烹煮)

5.將瀝乾的糯米入鍋拌炒，並加入上一步驟倒出來份量的水量，再減掉約100cc(須計入醬油跟米酒)
(此時再以剛剛備用的香菇水加開陽水入鍋烹煮)

6.以中火拌炒均勻後，將鍋中材料稍微鋪平，蓋鍋蓋煮8分鐘，掀蓋伴勻，再蓋鍋蓋煮7分鐘，熄火悶10分鐘，掀蓋將步驟2的油蔥酥均勻拌入，最後灑上乾炒過(過油炸亦可)的櫻花蝦即完成!!