有汁熊手作廚坊

有汁熊手作廚坊【酸辣湯】

【材料】

蛋+++++1顆(打勻)

紅蘿蔔+++++半條(切絲)

豬肉+++++200g(切細絲)

板豆腐+++++1塊(切細條)

豬血+++++1塊(切細條)(可加可不加，約跟豆腐大小相同即可)

黑木耳+++++適量(切絲)

麻竹筍+++++適量(切絲)

蔥綠+++++少許(切珠)

【調味料】

太白粉+++++適量

水+++++1200cc

糯米醋+++++適量

醬油+++++適量

白胡椒粉+++++適量

鹽+++++適量

香油+++++適量

【做法】

1.鍋底以植物油加一點點香油炒香肉絲，依序加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲，炒出香味後加入冷水煮到滾。

2.加入醬油上色、少許鹽、白胡椒粉調味，水滾加入豬血，太白粉加水混勻勾芡後，放入豆腐稍煮，關火下蛋液。

3.蛋花成形後，起鍋前加入糯米醋、白胡椒粉調味稍煮幾秒即可盛起，加上蔥綠後滴１、２滴香油

【熊巴B碎碎唸】

◎翻炒材料時順序對了東西就好吃，愈容易熟的愈晚放。

◎酸辣湯的辣度來源是【白胡椒】若您不想放太多胡椒粉，也可放一株朝天椒替代。

◎醬油在此為調色用，無關鹹淡、香氣，請酌量加入。

◎醋的酸度會在加熱過程中喪失，所以在起鍋前加入，才能保留酸度。

◎材料沒有絕對，筍絲可換成金針菇，吃素可拿掉肉絲，只要掌握五色食材原則即可

◎板豆腐切絲前先泡鹽水10分鐘再切，比較不容易切壞

※市場販售的豬血是凝固非煮熟，請確實加熱，如果像熊巴B一樣怕拉肚子，可以先煮熟或選擇跳過這個食材不用

※因為煮這道菜食熊巴B都是利用煮水餃後的水煮，所以像勾芡及酸、辣度，確實的比例會有些落差，請大家見諒!