有汁熊手作廚坊

【蚵仔煎】是聞名中外的國民美食，

從小到夜市裡，一個人得喀掉兩盤才能滿意的回家，

經過多年，夜市攤販逐漸商業化，賣的人也越來越多，

各家攤販為求快速或成本考量，因而將有些食材省略，

漸漸的已找不到兒時當年最古早的原味，

於是，按照兒時印象中的食材，自己動手做，

當然不是一開始就成功，經過幾次的失敗，

一次又一次站在攤販前看老闆放入食材的順序與動作，

一而在，再而三的試做，再融合網路上的資訊，

皇天不負苦心人，終於讓我在自己家裡面，找到了最熟悉的味道。

也許這味道不是你們熟悉的，但卻是我印象中最深刻的，

有空大家做做看，再告訴我感想，好嗎?

現在老婆、小孩都不吃外面賣的蚵仔煎了，

她們說~

「這是這輩子吃過最好吃的蚵仔煎 !」

我想~並不是我煮的特別好吃，

而是因為對食物的尊重，以及裡面有~~~對家人的愛(^___^)Y

有汁熊手作廚坊

失傳【古早味蚵仔煎】

【材料】4~5人份

蚵仔+++++半斤

蛋++++5顆

青菜+++++1把

(小白菜、茼蒿菜都可以)

九層塔+++++適量

豆芽菜+++++適量

【粉漿】

地瓜粉+++++2杯

太白粉+++++1杯

水+++++3杯

鹽++++1茶匙

(比例自行依份量調配)

【醬汁】

紅糟醬+++++2匙

醬油+++++1大匙

糖+++++2大匙

水+++++2杯

太白粉+++++少許

香油+++++少許

(北部的醬汁中有加入花生粉，我個人相當喜歡，可以依個人喜好加入)

【做法】

◎事先蚵仔、青菜洗淨，將醬汁全部混入煮好置一旁!

1. 起油鍋先放入蚵仔數顆翻動一下。
2. 轉大火依序放入青菜、豆芽菜、九層塔翻炒一下。
3. 轉中火延鍋邊澆上4分之3杯粉漿等粉將部分呈現半透明狀，再將全蛋直接打在上面，以鍋鏟輕輕的拌開(不要破壞到下方原有形狀)
4. 蓋上鍋蓋悶約40秒翻面，轉大火，稍為壓平一下，將中間的粉漿擠出，以免有不熟的情況)
5. 帶粉漿完全呈現半透明狀即完成。
6. 起鍋盛盤，淋上事先煮好的醬汁即可開動囉!