有汁熊手作廚坊

開業逾五十餘載，
這一家蚵仔煎
可能是目前嘉義市裡面
賣蚵仔煎開業時間最久的店之一
它是在嘉義市裡我唯二會吃的
另一家是宵夜場「珍珍」
進入店內，牆上密密麻麻的寫著，
民國47年創店後的歷史，
以及各大美食節目的報導與照片

 
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記得當年還沒有上小學的時候
它最開在阿娥豆花對面的圍牆邊
小時候我的鄰居大姐馬婕華
常請客著帶我去吃，
在當年衣不富食不足的年代，
一盤蚵仔煎，一份番茄盤，
已經是貧家子弟非常奢侈的享受

 
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這家蚵仔煎的不同之處，
在於它的配料是完全的古早味
現今坊間由於講求快速並顧及成本，
幾乎都減料只剩小白菜及雞蛋與粉漿
當然各自口味不同，還是有人喜好，
但我個人還是忠於記憶中的味道~

 
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在這裡由於店內有販售鮮蚵，
對於鮮蚵的新鮮度相當要求，
每天老闆娘都會親自挑選，
使用的蚵仔自然都比其他來的大顆，
而粉漿調配的比例不至於太黏稠，
配菜與其它店家相同用小白菜以外，
它還多加了豆芽菜以及九層塔，
與其說它是多加，倒不如說，
這才是蚵仔煎正宗的原味!!!

 
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由於蚵仔煎不屬於快速的料理，
屬於中火慢煎，
想嘗鮮的務必要有點耐性喔!
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上菜
香煎後的蚵仔被金黃色的蛋液包覆，
而特調的粉漿則緊緊的巴著蔬菜，
上頭再淋上一層不會太黏稠甜醬汁，
粉漿用筷子夾起食用時不會有
沾黏在盤子上的情況，
入口後首先是一股雞蛋煎透的焦香，
再和著九層塔的提味特殊辛香，
搭配上煎的不至太熟爛，
還保持著一點脆度的豆芽菜
如果您沒來吃過，實在無法體會
這種美妙又難以言喻的口感。

 
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我個人做的蚵仔煎，師承我母親，
而配菜與此店完全相同，
雖然現在已由第三代接手，
煎製的工序方法有些許不同，
不過美味與當年相去不遠~
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猶記得早年每逢冬日季節，
小白菜都會改為茼蒿菜(冬蚵ㄚ菜)
近年來因為茼蒿菜不易種植，
以致成本太高已經沒人再使用了，
這缺憾真的相當可惜~~~

 
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店內另外一樣主食「鍋燒意麵」
屬於海鮮風味，湯頭意外的鮮甜，
沒有一般小吃店太多味素的違和感，
初次點餐時，上桌後除蝦子與雞蛋外
肉眼無法直接看出裡頭有何不同
用湯匙舀開，才發現~~~
哇嗚~~~~
老闆娘用料完全沒在客氣的，
裡頭加入了蛤礪，增加了湯頭的鮮味
魚肉片吃的出纖維非常新鮮，
鮮蝦外殼好剝就知道是當日現撈的，
蝦肉味道清甜，口感彈牙，
還有一顆八分熟完整的泡煮蛋在其中
梅花豚肉片下鍋時間拿捏的恰好
不致太柴影響口感，
還有一顆對半切的小貢丸與甜不辣，
點綴式的放上黑輪片、小白菜與蔥花
算是在嘉義市少數能找到的，
便宜丶好吃丶放料又豐富的鍋燒了
麵體有烏龍丶雞絲丶意麵可挑選。

 
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店裡頭還有其他值得一吃的美食，
在此實在無法一一詳述，
只能待各位朋友自行去發覺囉~

 
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PS.
還有~

因應年輕人的時代潮流，

店內牆角有一個斗大

店家自製的【讚】的標記，

來到這裡記得打個卡，拍張照上傳喔~