有汁熊手作廚坊

不能吃牛肉的人有福了!~~~

熊巴B年輕時超愛吃牛肉，但是現在不吃了，

可是又懷念牛肉麵那一股難以抵抗的味道，

加上熊小妹一直以來只聞奇香，不得其味。

那天剛好吃著豬肝連，發現口感竟神似牛肉的咬勁，

於是熊巴B靈機一動，上網查閱，那就用煮牛肉的方式來煮豬肉吧!

誰知道熊太太一試成主顧，

對著熊巴B說:「人家我還要!」當場沒嚇出一身冷汗。

哈哈哈~~~

我將步驟拆解的比較多，主要就是希望大家，能ㄧ次就成功!

不吃牛的朋友們，可以試試我的方法喔!

同樣的步驟，想吃牛肉的人將豬肉換成牛肉，

做法是相通的喔!!

食用時可加些酸菜，拌飯超好吃，若要煮麵吃，則需另外加些高湯稀釋。

學會這道珍饈，保證以後你不會再懊惱自己為什麼不能吃牛肉了。

仿紅燒牛肉風

「紅燒蔥辣珍肉」(山寨版紅燒牛肉)

【材料】

豬肝連肉    約一斤

洋蔥        1顆

紅蔥頭      3瓣

青蔥        2株

蒜頭        5瓣

老薑        1大塊(分兩次放)

朝天椒      3條(小辣)

八角        約完整10顆

市售滷包    1包(中藥行一包售價約10元)

紅蘿蔔      1根

白蘿蔔      1根

【調味料】

沙拉油      2大匙

料理米酒    2杯(分兩次放)

醬油        1杯

辣豆瓣醬    3大匙

糖          2大匙

水          3杯

【前置作業】

豬肝連肉切塊將血水沖洗乾淨，

洋蔥切片，蔥切成四段，紅蔥頭切片，

蒜頭、辣椒對切，老薑切片，

紅、白蘿蔔去皮切塊，八角略拍碎。

【做法】

1.先起一鍋熱水，水滾後放入滷包、料酒1杯、薑片(約5片)放入豬肝連肉水煮40分鐘。

2.趁著等待時間無事可做的空擋，可進行其他前製作業。

...............................

水煮完成前10分鐘，開始炒配料

...............................

3.先下油1匙，放入薑片爆乾，再放入洋蔥、紅蔥頭、蒜頭炒香後盛起。

4.下另1匙油放入八角爆香成黃褐色時盛起，鍋中餘油放入糖，炒成焦糖色，立即放入辣椒、青蔥。

5.將水煮過的肝連肉撈起放入，一同爆炒上色，放辣豆瓣醬翻炒，

6.放料酒1杯，待酒精成分揮發完畢，再將之前盛起的洋蔥跟八角回鍋，放入醬油、水。

7.待滾，再放入紅、白蘿蔔，轉小火蓋鍋蓋悶煮20分鐘。

完成~~~

嚴選食材，手做調理，
每一瓶都像是做給家人吃一般，絕不偷工減料!!

【香菇XO辣拌醬】素食可用

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【香菇XO辣拌醬】素食可用

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飽和脂肪 8.0公克

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碳水化合物 7.0公克

鈉 600毫克

有汁熊手做廚坊

【小鬼頭假日咖哩雞】

煮東西不用太多的顧慮，大部分煮出來東西味道不對，都是因為火侯跟味道不對，不是太閒就是太淡，煮咖哩其實很簡單，只要食材準備好，再一須慢慢的加進去，用小火慢慢煮，煮好後自己或旁人吃了保證是不失水準。

我不喜歡用市售的咖哩塊(塑化劑事件後，誰知道裡面到底加了什麼鬼東西)

這一大鍋咖哩，食材只花了超商的2個咖哩便當的價錢，但是煮出來的份量卻是超商的十倍，而且加飯加麵都好吃，只是加麵的話要加一點牛奶或奶油。

遇上偏食的小朋友，營養要兼顧，洋蔥可以把它剁成細末後再加入，不喜歡紅蘿蔔，可以磨泥加入，咖哩的味道可以蓋過去，小朋友們不會發現的!

我的咖哩口味微辣偏甜，家裡的小朋友應該會喜歡！怕辣可不加辣椒粉！

正統的咖哩是用麵粉先炒香取代勾芡，但是由於是為了小朋友假日自己在家，可以用微波爐加熱，於是我做了一點調整，改成以馬鈴薯勾芡。喜歡水狀咖哩可以省略勾芡這個步驟

烹飪過中全部用小火慢煮，可以不用那麼手忙腳亂。

小提醒 :

去皮後馬鈴薯跟紅蘿蔔都是用滾刀塊切法，馬鈴薯會越煮越小，所以要切的比紅蘿蔔大一點! 紅蘿蔔富含vit-A脂溶性維生素，要用油炒過vit-A才會釋放出來，所以在食材下鍋的順序上，要在馬鈴薯之前!

【食材】

去骨土雞腿肉         2支(肉雞要4隻)

洋蔥                 1顆(不吃洋蔥可以把它剁成細末後再加入)

蘋果                 1顆磨泥(便宜的就好)

馬鈴薯               3顆切塊，1顆磨泥，共4顆

紅蘿蔔               1大支（小鬼不喜歡，可以磨泥加入，小鬼們不會發現的，營養要兼顧）

【調味料】

泰國原味咖哩粉       5大匙

白糊椒               1小匙

韓國辣椒粉           3／4大匙(怕辣可拿掉)

味醂                 2小匙

醬油                 2小匙（調色用而已）

糖                   1小匙

鹽                   3小匙

開水                 1000cc

【做法】

1.不加油雞腿肉切塊'皮朝下小火慢煎(可以加少許無鹽奶油慢煎增加奶香氣。)

(不加奶油可以加半杯水蓋上鍋蓋，等到水煮乾了，會發現雞皮的油多到嚇一跳)

2.另起一鍋將1000cc的開水煮開。

3.待肉熟了放入切塊洋蔥慢炒，等洋蔥呈現半透明狀，放入切塊紅蘿蔔翻炒，炒至紅蘿蔔表面略微翻紅，加入切塊馬鈴薯翻炒

4.依序加入糖、鹽、咖哩粉、糊椒粉、辣椒粉、醬油、味醂，蘋果泥，續翻炒至食材表面沾上調味料後加熱開水，蓋鍋蓋，小火悶煮15分鐘。

(或將食材倒入熱開水的熱鍋中悶煮也可以)

5.一顆(生)馬鈴薯磨成泥狀，15分鐘一到下鍋勾芡（喜歡水狀咖哩可不加這個步驟）

6.完成。

【70個做飯技巧】

現在很多年輕人都不會煮飯，或者就算會，也就是煮煮麵什麼的，但是，咱不能總是這樣，一定要學會用自己雙手養活自己哦！年輕人必須學會的70個做飯技巧，

1、【煮水餃】時，在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、【燉肉】時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

3、【煮骨頭湯】時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中。

4、【燉雞】：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～ 90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

5、【泡菜】壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

6、【燒豆腐】時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

7、將【綠豆】在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、【煮蛋】時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9、【煮海帶】時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10、【煮火腿】之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、【羊肉去羶味】：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖哩粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

12、【煮水餃】時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13、【煮麵條】時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14、【煮麵條】時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

15、【熬粥或煮豆】時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16、用開水【煮新筍】容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、【豬肚煮熟】後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18、【煮豬肚】時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

19、【煮牛肉】：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

20、【煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類】時，加點醋可使其軟化。

21、【燉老雞】：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

22、【老雞鴨】用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　

23、【燉老鴨】：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。

24、【燒鴨子】時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。　

25、【煮鹹肉】：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

26、【紅燒牛肉】時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。

27、【做紅燒肉】前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。　

28、【油炸食物】時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。

29、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、【炸土豆】之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

31、【炸豬排】時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

32、將【雞肉先醃】一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

33、【煎荷包蛋】時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

34、【煎雞蛋】時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

35、【煎雞蛋】時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用【羊油炒雞蛋】，味香無異味。

37、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　


38、【炒雞蛋】時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　

39、【炒茄子】時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　

40、【炒土豆】時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、【炒豆芽】時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

42、【炒波菜】時不宜加蓋。

43、【炒肉片】：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、【炒牛肉絲】：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

45、【炒肉菜】時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

46、【肉絲】切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。　

47、【炒糖醋魚、糖醋菜幫等】，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

48、【做肉餅和肉丸子】時，一公斤肉餡放2小匙鹽。　

49、【做丸子】按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　

50、【做滑炒肉片或辣子肉丁】，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

51、【做饅頭】時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

52、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。　

53、【蒸饅頭】鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的【生紅薯】浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

55、【牛奶煮糊了】放點鹽，冷卻後味道更好。

56、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋，辣味大減。

57、烹調時，【放醬油若錯倒了食醋】可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

58、【菜太酸】將一隻松花蛋搗爛放入。

59、【菜太辣】放一隻雞蛋同炒。

60、【菜太辣】放些醋可減低辣味。

61、【菜太苦】滴入少許白醋。

62、【湯太鹹又不宜兌水】時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63、【湯太膩】將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

64、【花生米用油炸熟】盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。

65、【菜籽油有一股異味】可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

66、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。

67、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反复放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

68、【炒菜時】應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而【去除食物中的腥味】。

70、【熬豬油】：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

【編後語】：怎麼樣？是不是學會了很多呢？媲美名廚你也可以的哦~~趕緊分享起來吧，留給更多的人做出更美味的菜餚吧！為自己為朋友為親人

本文轉貼自網路FB【70個做飯的技巧】

如有侵權請告知，我會立即移除!!

鄰居林媽媽送了我一瓶新竹道地的「客家桔醬」，

雖有著四分之一客家人血統，即使不排斥桔醬的味道，

但叫我像傳統客家人直接當沾醬使用，

熊老爹還是不敢恭維，於是就把它拿來熱炒，

嘖~嘖~嘖~~~這滋味~~~

我想只有親自嘗過才知道!

有汁熊手作廚坊

「客家桔醬軟排」

《材料》

豬軟排(月牙骨)               2塊

地瓜粉                       半碗

《調味料》

客家桔醬              半碗(約200cc)

糖                    1小匙

醬油                  1小匙

香油                  1小匙

《醃料》

蒜頭                  2瓣

薑                    3片

烏醋                  1大匙

醬油                  1大匙

糖                    2小匙

香油                  少許

白胡椒                少許

《作法》

1.豬軟排切成約0.5公分厚，蒜頭切末、薑切小片、加入所有醃料，抓醃約10~15分鐘

2.將醃好的軟排，均勻裹上地瓜粉，起一油鍋炸酥撈起

3.另起一鍋把所有調味料倒入加熱，再放入炸好的軟排快速拌炒，待醬汁收乾即可起鍋!

【註】

豬軟排(月牙骨)此塊肉有細細的軟骨，肉質接近小排骨，完全沒有肥肉摻雜其中，吃起來有口感不乾澀，小時候熊媽媽常常用客家卜肉的方式，做成一道鹹酥口味讓我們配飯吃，別看這塊巴掌大的肉，一隻豬的身上只有2塊，每塊稱起來也大約半斤的重量，嘿嘿~~~這可比王品集團的牛小排稀有了吧!在台灣通常只有跟傳統市場的肉攤有在賣，若不是搞了這個BLOG，我不太願意分享這塊肉的美妙滋味，深怕以後要買就不容易了，第一次跟肉攤購買指定的時候，少不了可能要先比手畫腳一番。我現在已經過了跟肉攤比手畫腳的階段，都於前一天用電話跟肉攤預約，以免白跑一趟。

百度 : 月牙骨指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱“脆骨”），它上面有一層薄薄的瘦肉，內為白色脆骨。別問我月牙骨長在什麼部位，我只知道很好吃。XDDD



    月牙骨骨頭軟脆、肉質鮮嫩多汁，生焗最合適，吃的就是那個脆口勁兒。而且它自身多汁，無需加水，完全保正原汁原味的濃郁肉香，吃時連骨頭帶肉沒有一丁點浪費的地方。

 

    月牙骨料理時最好切小塊，每一塊上面都有肉和脆骨，一口一個，鮮嫩多汁、微辣回甜又脆口耐嚼，是最好不過的下飯下酒菜。

【櫻花蝦XO醬炒米粉】

《材料》

米粉(細)              250g

高麗菜                100g(約5片葉子)

豬肉                  50g(切絲)

乾香菇                5朵

高湯                  1.5杯(泡的香菇水亦可)

《調味料》

櫻花蝦XO辣醬          1大匙

油                    1大匙

醬油                  1大匙

鹽                    1大匙

烏醋                  1大匙

胡椒粉                少許

《作法》

1.先將香菇(泡水30分鐘)及米粉(泡水5分鐘)分別以清水泡軟，香菇切片(香菇水留下備用)，米粉剪成約15公分長，高麗菜切片狀。

2.起熱水鍋(約1200cc)水滾放1大匙鹽，將米粉放入川燙約30秒撈起置於一旁。

3.將熱鍋入油依序將豬肉絲炒熟，香菇炒香，放入高麗菜拌炒。

4.加入烏醋、醬油、胡椒粉、還有最重要的櫻花蝦XO辣醬等調味料，倒入香菇水大火待水滾放入米粉拌炒

5.以最快的速度翻炒均勻即可起鍋。完成

◎小說明◎

1.由於櫻花蝦XO辣醬已有豐富的辛香，故無需再放辛香料爆香。

2.先在熱水裡加鹽的原因是，可以讓味道更均勻，避免鹹淡不均。拌炒時就不用再加鹽巴了!

如果懶得起油鍋的人，請參考【無油煙料理】阿宅辣拌麵的作法。

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這道私房料理做無數次了，

只因自小對糯米料理實在抗拒不了!

所以除了平常在各類食譜上蒐集一些資料之外，

也特地四處打探跟一些老一輩的阿嬤搏感情偷師，

當然也加入了我個人的一點想法，修改了一些步驟，

其實作法看起來步驟似乎很繁複，但只要多做幾次，

就會發覺製作並不難，只是泡糯米的時間長了些而已~~~

如果你同我一樣也是糯米愛好者，

等下個假日您也試著做做看吧!

有汁熊「櫻花蝦米糕」

【材料】
櫻花蝦--------3大匙
梅花肉--------200g
長糯米--------750g(約5個量米杯)
乾香菇--------5~8朵
開陽----------1大匙(乾蝦米)
油蔥酥--------適量

【調味料】
食用油--------2大匙(豬油更好)
胡麻油--------2大匙
醬油----------3大匙
米酒----------6大匙
水------------5大杯

     

【做法】
1.糯米洗淨後以相同數量的水浸泡3小時，再將開陽跟香菇洗淨，分別泡冷水備用。

【以下步驟在糯米泡好前15分鐘開始動作】

2.油蔥酥爆香先盛起，香菇將水擠乾切絲，蝦米瀝乾，豬肉洗淨切絲。(泡香菇跟開陽的水不要倒掉，留下備用)

3.用有深度的鍋子(不沾鍋尤佳)，開中火倒入食用油跟胡麻油先將香菇絲跟開陽放入炒香，再放進豬肉絲炒至上色，並倒進醬油與米酒扮炒。

4.瀝乾泡水3小時的糯米
(此時請將泡米水倒進一個有刻度的容器中，測量倒出了多少水，這個動作是要知道等一下要倒多少水回鍋烹煮)

5.將瀝乾的糯米入鍋拌炒，並加入上一步驟倒出來份量的水量，再減掉約100cc(須計入醬油跟米酒)
(此時再以剛剛備用的香菇水加開陽水入鍋烹煮)

6.以中火拌炒均勻後，將鍋中材料稍微鋪平，蓋鍋蓋煮8分鐘，掀蓋伴勻，再蓋鍋蓋煮7分鐘，熄火悶10分鐘，掀蓋將步驟2的油蔥酥均勻拌入，最後灑上乾炒過(過油炸亦可)的櫻花蝦即完成!!