有汁熊手作廚坊「麻油燒酒雞」－有汁熊手作廚坊

天氣轉涼了!

煮一鍋「麻油燒酒雞」為家人暖暖身子吧~~~

「麻油燒酒雞」

【食材】
土雞+++半隻
米血糕+++1大塊
當歸+++1片
黃耆+++5片
枸杞+++1大匙
老薑+++1大塊

【調味料】
苦茶油+++1大匙
胡麻油+++3大匙
鹽巴+++2小匙
黑糖+++2大匙
米酒+++2瓶
水+++1000cc

【做法】
1. 先將土雞剁塊後洗淨血水，土雞建議買公雞，脂肪層比較少。
2. 另起一鍋開水，水滾後放入當歸、黃耆。
3. 將枸杞泡少許米酒，老薑切片以苦茶油煸乾至略微焦盛起。
4. 利用煸薑的餘油將剁塊土雞皮層的部分朝下中火慢煎至兩面焦黃後，開大火翻炒雞肉至鍋中水分蒸乾去除肉腥味。
5. 將鍋內煸出的雞油撈一半起來(不然會湯體會油膩膩)，續加入胡麻油及煸乾的老薑翻炒一下(約一分鐘)加入黑糖、鹽巴拌炒，將米血糕切塊放入。
6. 注入米酒及枸杞，中火滾約10分鐘，讓米酒的酒精揮發掉。，湯喝起來才不會有苦味。
7. 將另一鍋的開水注入，小火煮約15分鐘(或將食材倒入開水那鍋亦可)完成。

【貼心小提醒】
●胡麻油不耐高溫，煸炒過久或溫度過高會有苦味產生，煸薑時可用苦茶油替代，用一般植物油也可以，加入酒水之前再下麻油即可。
●米酒的酒精未揮發掉，湯喝起來會有苦味。
●雞肉本身含豐富的油脂，現代人講求健康，炒雞肉時不必再多加過多的油品。
●一般大賣場販售的胡麻油，其實都是調合油(成分不明)，放一陣子後，明明有效期限還沒到，就會有一股油耗味，那就是已經變質了，如果繼續食用，對身體容易造成負擔，為了家人身體好，我習慣到傳統煉油行買提煉油，其實胡麻油你只要買到好的，兩大匙就很香了，雖然價格偏高點，不過比起調合油要放一大碗才夠味，也算划得來。