有汁熊手作廚坊

鄰居林媽媽送了我一瓶新竹道地的「客家桔醬」，

雖有著四分之一客家人血統，即使不排斥桔醬的味道，

但叫我像傳統客家人直接當沾醬使用，

熊老爹還是不敢恭維，於是就把它拿來熱炒，

嘖~嘖~嘖~~~這滋味~~~

我想只有親自嘗過才知道!

有汁熊手作廚坊

「客家桔醬軟排」

《材料》

豬軟排(月牙骨)               2塊

地瓜粉                       半碗

《調味料》

客家桔醬              半碗(約200cc)

糖                    1小匙

醬油                  1小匙

香油                  1小匙

《醃料》

蒜頭                  2瓣

薑                    3片

烏醋                  1大匙

醬油                  1大匙

糖                    2小匙

香油                  少許

白胡椒                少許

《作法》

1.豬軟排切成約0.5公分厚，蒜頭切末、薑切小片、加入所有醃料，抓醃約10~15分鐘

2.將醃好的軟排，均勻裹上地瓜粉，起一油鍋炸酥撈起

3.另起一鍋把所有調味料倒入加熱，再放入炸好的軟排快速拌炒，待醬汁收乾即可起鍋!

【註】

豬軟排(月牙骨)此塊肉有細細的軟骨，肉質接近小排骨，完全沒有肥肉摻雜其中，吃起來有口感不乾澀，小時候熊媽媽常常用客家卜肉的方式，做成一道鹹酥口味讓我們配飯吃，別看這塊巴掌大的肉，一隻豬的身上只有2塊，每塊稱起來也大約半斤的重量，嘿嘿~~~這可比王品集團的牛小排稀有了吧!在台灣通常只有跟傳統市場的肉攤有在賣，若不是搞了這個BLOG，我不太願意分享這塊肉的美妙滋味，深怕以後要買就不容易了，第一次跟肉攤購買指定的時候，少不了可能要先比手畫腳一番。我現在已經過了跟肉攤比手畫腳的階段，都於前一天用電話跟肉攤預約，以免白跑一趟。

百度 : 月牙骨指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱“脆骨”），它上面有一層薄薄的瘦肉，內為白色脆骨。別問我月牙骨長在什麼部位，我只知道很好吃。XDDD



    月牙骨骨頭軟脆、肉質鮮嫩多汁，生焗最合適，吃的就是那個脆口勁兒。而且它自身多汁，無需加水，完全保正原汁原味的濃郁肉香，吃時連骨頭帶肉沒有一丁點浪費的地方。

 

    月牙骨料理時最好切小塊，每一塊上面都有肉和脆骨，一口一個，鮮嫩多汁、微辣回甜又脆口耐嚼，是最好不過的下飯下酒菜。